Όλοι οι ανοξείδωτοι χάλυβες είναι ανθεκτικοί στην οξείδωση, αλλά οι τύποι και οι αναλογίες των ακαθαρσιών στο εσωτερικό είναι διαφορετικοί και η ικανότητα αντίστασης στην όξινη διάβρωση είναι επίσης διαφορετική (μερικές φορές βλέπουμε ότι η επιφάνεια ορισμένων ανοξείδωτων χάλυβα είναι ακόμη σκουριασμένη, επειδή διαβρώνεται από οξύ ). Προκειμένου να διακριθεί η αντίσταση στη διάβρωση των οξέων αυτών των ανοξείδωτων χάλυβων, καθορίζονται διαφορετικές ποιότητες για τους ανοξείδωτους χάλυβες.
Τα 304 και 316 είναι οι πιο κοινές ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα στη ζωή μας. Μπορούμε απλά να καταλάβουμε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός του βαθμού, τόσο ισχυρότερη είναι η αντίσταση στην όξινη διάβρωση του ανοξείδωτου χάλυβα.
Υπάρχουν ανοξείδωτοι χάλυβες με μικρότερη αντοχή στην όξινη διάβρωση από τους ανοξείδωτους χάλυβες 304, αλλά αυτοί οι ανοξείδωτοι χάλυβες δεν μπορούν να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις επαφής με τρόφιμα. Το κοινό καθημερινό φαγητό μπορεί να διαβρώσει τον ανοξείδωτο χάλυβα. Δεν είναι καλό για τον ανοξείδωτο χάλυβα, και ακόμη χειρότερα για το ανθρώπινο σώμα. Για παράδειγμα, τα κιγκλιδώματα από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα 201.
